क्या ढूँढें, और किससे बचें
| ढूँढने वाला शब्द | Chay, यानी शाकाहारी |
| रेस्टोरेंट के बोर्ड | Quán chay, cơm chay |
| ये कहाँ ज़्यादा हैं | पगोडा के पास, और शहर के बीच में |
| भीड़ वाले दिन | हर चंद्र महीने की 1 और 15 तारीख़ |
| आम खाने में छिपा | फ़िश सॉस, झींगा पेस्ट, मांस और हड्डियों का शोरबा |
| वाक्य | Tôi ăn chay: मैं शाकाहारी खाता हूँ |
| बीफ़ | आम है, फ़ो, bò kho और bún bò Huế में |
Chay: वियतनाम की अपनी शाकाहारी परंपरा
वियतनामी बौद्ध भिक्षु सख़्त शाकाहारी भोजन करते हैं, और उनके इर्द-गिर्द विकसित हुआ खाना, जिसे đồ chay कहते हैं, अपने आप में एक अलग व्यंजन-शैली है, न कि मांस वाले व्यंजन जिनसे मांस निकाल दिया गया हो। टोफ़ू, मशरूम, ग्लूटेन और सब्ज़ियाँ मांस की जगह लेती हैं, कभी-कभी उसी की तरह आकार और मसाले देकर।
कई आम बौद्ध हर चंद्र महीने की 1 और 15 तारीख़ को शाकाहारी खाते हैं, इसलिए chay रेस्टोरेंट पर्यटकों के लिए बनी चीज़ नहीं, बल्कि शहर की आम ज़िंदगी का हिस्सा हैं। वियतनाम का पर्यटन प्राधिकरण quán chay या cơm chay लिखे बोर्ड ढूँढने और पगोडा के आसपास की गलियाँ देखने की सलाह देता है।
फ़िश सॉस और शोरबा कहाँ छिपे होते हैं
वियतनाम में शाकाहारी के लिए ख़तरा मांस से भरा मेन्यू नहीं है। ख़तरा वह व्यंजन है जो सुरक्षित दिखता है।
- फ़िश सॉस (nước mắm) वियतनामी खाने का आम मसाला है और ज़्यादातर डिपिंग सॉस, ड्रेसिंग और स्टर-फ़्राई में जाता है।
- झींगा पेस्ट (mắm tôm) डिप के रूप में परोसा जाता है और कुछ नूडल सूप में पकाया जाता है।
- शोरबा फ़ो और दूसरे नूडल सूप में आम तौर पर बीफ़ या चिकन की हड्डियों से बनता है, तब भी जब कटोरे में कोई मांस दिखाई न दे।
एक शब्द में सावधानी चाहिए। Không thịt का मतलब है मांस नहीं, लेकिन वियतनामी शब्द thịt आम तौर पर जानवरों के मांस के लिए है, मछली या शेलफ़िश के लिए नहीं। यह कहना कि आप chay हैं, इन सबको कवर करता है; मांस नहीं कहने पर भी आपको झींगा मिल सकता है।
काम के शब्द
| वियतनामी | मतलब |
|---|---|
| Tôi ăn chay | मैं शाकाहारी खाता हूँ |
| Không nước mắm | फ़िश सॉस नहीं |
| Không trứng | अंडा नहीं |
| Không hành, không tỏi | प्याज़ नहीं, लहसुन नहीं |
| Phở chay | शाकाहारी फ़ो |
| Cơm chay | शाकाहारी चावल वाला खाना |
वाक्य को फ़ोन पर लिखकर दिखाना उसे बोलने से ज़्यादा कारगर है, क्योंकि वियतनामी एक तानात्मक (टोनल) भाषा है। और वाक्यांश यात्रियों के लिए वियतनामी वाक्यांश में हैं।
जैन यात्रियों के लिए
सख़्त बौद्ध मठवासी खाने में लहसुन, प्याज़, लीक और हींग नहीं होते, जो जैन आहार से मेल खाता है। लेकिन आम chay रेस्टोरेंट हमेशा मठवासी मानक का पालन नहीं करते, इसलिए không hành, không tỏi माँगें और आलू, गाजर और अरबी (taro) जैसी जड़ वाली सब्ज़ियों वाले व्यंजन एक-एक करके जाँचें।
भारतीय खाना
वियतनाम में एक छोटा, लंबे समय से बसा भारतीय समुदाय है। हो ची मिन्ह सिटी में भारत का महावाणिज्य दूतावास इसे लगभग 8,000 लोगों का बताता है, और शहर का तमिल इतिहास बेन थान्ह (Bến Thành) बाज़ार के पास मरियम्मन मंदिर में दिखता है, जिसे 19वीं सदी के आख़िर में तमिलनाडु के नगरथार (चेट्टियार) व्यापारियों ने बनवाया था। हो ची मिन्ह सिटी और हनोई दोनों में भारतीय रेस्टोरेंट हैं, और अभी खुला रेस्टोरेंट ढूँढने का भरोसेमंद तरीका मैप सर्च है। हर शहर में घूमने-फिरने की जानकारी हो ची मिन्ह सिटी और हनोई की गाइड में है।
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जिस स्ट्रीट फ़ूड से यह पेज आपको बचाकर ले जाता है, और जिन व्यंजनों के नाम जानना काम का है, वे वियतनाम स्ट्रीट फ़ूड और फ़ो में हैं। मेन्यू की कीमतों को रुपये में बदलना वियतनामी डोंग से रुपये में है।
मोबाइल डेटा के साथ यह जितना लगता है उससे आसान है: quán chay की मैप सर्च आपके आसपास के शाकाहारी रेस्टोरेंट दिखा देती है। प्लान वियतनाम eSIM स्टोर में हैं।
किसी रेस्टोरेंट से हमारा कोई समझौता नहीं है, और यह पेज किसी का नाम नहीं लेता।