तथ्य
| आँकड़ा | |
|---|---|
| ब्रेड | छोटी बगेट, पतली कुरकुरी परत, नरम हवादार अंदरूनी हिस्सा |
| आटा | गेहूँ, अक्सर साथ में चावल का आटा |
| बगेट का आगमन | 1860 का दशक, फ़्रांसीसी शासन के साथ |
| वियतनामी सैंडविच | 1950 के दशक में साइगॉन में विकसित |
| शुरुआती दुकान | होआ मा, 1958 से bánh mì thịt बेचती हुई |
| आम फ़िलिंग | वियतनामी सॉसेज, धनिया, खीरा, अचारी गाजर और मूली, पाटे, मिर्च, मेयोनीज़ |
| शब्दकोश | 24 मार्च 2011 को Oxford English Dictionary में जुड़ा |
| नाम | दक्षिण में bánh mì, उत्तर में मूल रूप से bánh tây |
शुरुआत ब्रेड से
Bánh mì की हर बात उसकी ब्रेड से शुरू होती है। यह एक छोटी बगेट है, जिसकी परत पतली और कुरकुरी और अंदर का हिस्सा नरम और हवादार होता है, और इसमें गेहूँ के साथ चावल का आटा भी हो सकता है। इसी मिश्रण से अंदर का हिस्सा इतना हल्का होता है कि सैंडविच में दबाने पर भी उसे चबाना जबड़े की कसरत नहीं बनता।
इसीलिए विदेश में बना bánh mì अक्सर निराश करता है। वियतनामी फ़िलिंग में फ़्रांसीसी बगेट एक अलग ही चीज़ है: भारी परत, घना अंदरूनी हिस्सा, और ऐसा कौर जो अचार को साथ लेकर चलने की बजाय उससे टकराता है।
दो तारीखें
फ़्रांसीसियों ने 1860 के दशक में, वियतनाम में अपने शासन की शुरुआत में, बगेट लाई। वह आयात था। सैंडविच आयात नहीं था।
1950 के दशक में साइगॉन में एक खास वियतनामी शैली विकसित हुई और स्ट्रीट फ़ूड बन गई, और 1958 में होआ मा (Hoa Ma) bánh mì thịt बेचने वाली शुरुआती दुकानों में से एक बनी। ब्रेड के आने और उस चीज़ के बनने में, जिसके लिए लोग लाइन लगाते हैं, लगभग एक सदी का फ़ासला है, और ज़्यादातर सारांश इसी हिस्से को मिला देते हैं।
नाम में भी यही बँटवारा दर्ज है। दक्षिण में इस ब्रेड को bánh mì, यानी गेहूँ का bánh, कहा जाता था। उत्तर में यह bánh tây, यानी पश्चिमी ब्रेड, थी। दुनिया भर में दक्षिण का नाम फैला, और 24 मार्च 2011 को इसे Oxford English Dictionary में जोड़ा गया।
फ़्रांसीसी ब्रेड से शब्दकोश तक
1860 का दशक
फ़्रांसीसी बगेट लाते हैं
आयात, फ़्रांसीसी शासन की शुरुआत में।
1950 का दशक
साइगॉन में वियतनामी सैंडविच विकसित होता है
ब्रेड के आने के लगभग एक सदी बाद।
1958
होआ मा bánh mì thịt बेचती है
इसे बेचने वाली शुरुआती दुकानों में से एक।
24 मार्च 2011
Bánh mì Oxford English Dictionary में आता है
दक्षिणी नाम से, उत्तरी bánh tây से नहीं।
अंदर क्या होता है, और क्यों
आम तौर पर इसमें वियतनामी सॉसेज, धनिया, खीरा, अचारी गाजर और अचारी मूली (daikon) होती है, साथ में फ़्रांसीसी तरफ़ से आए पाटे और मेयोनीज़, और लाल मिर्च।
असली काम अचार करते हैं। पाटे और मेयोनीज़ भारी हैं, सॉसेज भी भारी है, और अचारी गाजर और मूली दोनों की चिकनाई को सीधे काट देते हैं। अचार के बिना bánh mì बस एक पोर्क रोल है। उनके साथ इसमें संतुलन आता है, और इसी वजह से मुट्ठी भर वही सामग्री सत्तर साल के बदलावों के बाद भी टिकी हुई है।
अच्छे से खाने के लिए
- देखें कि ब्रेड कहाँ से आती है। जिस ठेले पर दिन भर ताज़ी ब्रेड आती है, वह सुबह के ढेर से काम चलाने वाले ठेले से अलग बात है।
- पहला वैसा ही लें जैसा आता है। डिफ़ॉल्ट बनावट किसी का सोचा हुआ संतुलन है; बदलाव दूसरे में करें।
- Không cay कहें, अगर मिर्च नहीं चाहिए। और वाक्य वियतनामी वाक्यांश में हैं।
- यह नाश्ता भी है और स्नैक भी। दिन भर में दो छोटे, दोपहर के एक बड़े से बेहतर हैं।
आसपास और क्या
वियतनाम का दूसरा बड़ा नाश्ता phở है, बाकी गली का खाना वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड में है, और साथ में क्या पिएँ, यह वियतनामी कॉफ़ी में है। दाम समझना वियतनाम की मुद्रा में है।
जिस ठेले पर लोग सच में लाइन लगाते हैं, उसे ढूँढने के लिए इंटरनेट चाहिए: कितना डेटा चाहिए, यह वियतनाम के लिए कितना मोबाइल डेटा में है, और प्लान वियतनाम eSIM स्टोर में हैं।
हम कोई खाना नहीं बेचते और इस पेज पर किसी खास ठेले की सिफ़ारिश नहीं करते।