Fakty
| Dane | |
|---|---|
| Pieczywo | Krótka bagietka, cienka chrupiąca skórka, miękki puszysty środek |
| Mąka | Pszenna, często z dodatkiem ryżowej |
| Pojawienie się bagietki | Lata 60. XIX wieku, wraz z rządami Francuzów |
| Wietnamska kanapka | Powstała w Sajgonie w latach 50. XX wieku |
| Jeden z pierwszych lokali | Hoa Ma, banh mi thit od 1958 |
| Klasyczne nadzienie | Wietnamska kiełbasa, kolendra, ogórek, marynowana marchew i daikon, pasztet, chili, majonez |
| Słownik | W Oxford English Dictionary od 24 marca 2011 |
| Nazwy | Banh mi na południu, pierwotnie banh tay na północy |
Zacznij od pieczywa
Wszystko w banh mi zależy od bułki. To krótka bagietka z cienką, chrupiącą skórką i miękkim, puszystym środkiem, do której oprócz mąki pszennej często dodaje się ryżową. Dzięki tej mieszance miąższ jest na tyle lekki, że kanapkę da się ugryźć bez walki ze szczęką.
Dlatego banh mi robione za granicą tak często rozczarowuje. Francuska bagietka z wietnamskim nadzieniem to coś innego: twardsza skórka, zbity miąższ i kęs, który przygniata marynaty, zamiast z nimi współgrać.
Dwie daty
Francuzi wprowadzili bagietkę w latach 60. XIX wieku, na początku swoich rządów w Wietnamie. Pieczywo jest więc importem. Kanapka już nie.
Typowo wietnamski styl narodził się w Sajgonie w latach 50. XX wieku i stał się jedzeniem ulicznym, a w 1958 roku Hoa Ma był jednym z pierwszych lokali, które sprzedawały banh mi thit. Od przybycia pieczywa do wynalezienia kanapki, po którą ustawiają się kolejki, minęło prawie sto lat, a większość skrótowych opisów o tym zapomina.
Ten sam podział widać w nazwie. Na południu pieczywo nazywano banh mi, czyli pieczywem z pszenicy. Na północy było to banh tay, czyli zachodnie pieczywo. Po świecie rozeszła się nazwa z południa i 24 marca 2011 roku trafiła do Oxford English Dictionary.
Od francuskiej bagietki do hasła w słowniku
Lata 60. XIX wieku
Francuzi przywożą bagietkę
Import z początku rządów francuskich.
Lata 50. XX wieku
W Sajgonie powstaje wietnamska kanapka
Prawie sto lat po pojawieniu się pieczywa.
1958
Hoa Ma sprzedaje banh mi thit
Jeden z pierwszych lokali, które je sprzedawały.
24 marca 2011
Banh mi trafia do Oxford English Dictionary
Pod nazwą z południa, a nie północnym banh tay.
Co jest w środku i dlaczego
Klasyczny zestaw to wietnamska kiełbasa, kolendra, ogórek, marynowana marchew i marynowana rzodkiew daikon, do tego pasztet i majonez z kuchni francuskiej oraz czerwone chili.
Marynaty mają tu konkretne zadanie. Pasztet i majonez są tłuste, kiełbasa też, a marynowana marchew i daikon przełamują jedno i drugie. Banh mi bez nich to po prostu bułka z mięsem. Z nimi smak jest zrównoważony i dlatego ten sam zestaw składników przetrwał siedemdziesiąt lat wariacji.
Jak zjeść dobre banh mi
- Zwróć uwagę, skąd jest pieczywo. Wózek, do którego przez cały dzień dowożą świeże bułki, to co innego niż taki, który sprzedaje z porannego zapasu.
- Pierwszą zamów w wersji klasycznej. Domyślny zestaw to równowaga, którą ktoś dopracował; eksperymentuj przy drugiej.
- Không cay, jeśli nie chcesz chili. Więcej zwrotów w przewodniku wietnamskie zwroty.
- To śniadanie i przekąska. Dwie małe w ciągu dnia są lepsze niż jedna duża na obiad.
Co jeszcze warto zjeść
Drugie wielkie wietnamskie śniadanie opisuje przewodnik o pho, resztę ulicznej kuchni strona wietnamskie jedzenie uliczne, a co do tego pić, przewodnik o wietnamskiej kawie. Jak odczytać cenę, wyjaśnia strona o wietnamskich pieniądzach.
Żeby znaleźć wózek, pod którym naprawdę stoi kolejka, przyda się internet. Ile danych potrzebujesz, policzysz w przewodniku ile danych mobilnych na Wietnam, a pakiety znajdziesz w sklepie eSIM Wietnam.
Nie sprzedajemy jedzenia i nie polecamy na tej stronie żadnego konkretnego wózka.