Les faits
| Chiffre | |
|---|---|
| Le pain | Baguette courte, croûte fine et croustillante, mie souple et aérée |
| Farine | Blé, souvent avec de la farine de riz |
| Arrivée de la baguette | Années 1860, avec la colonisation française |
| Sandwich vietnamien | Développé à Saigon dans les années 1950 |
| Échoppe ancienne | Hoa Ma, vend du banh mi thit depuis 1958 |
| Garniture habituelle | Charcuterie vietnamienne, coriandre, concombre, carotte et radis marinés, pâté, piment, mayonnaise |
| Dictionnaire | Ajouté à l’Oxford English Dictionary le 24 mars 2011 |
| Nom | Banh mi au sud, d’abord banh tay au nord |
Commencez par le pain
Tout dans le banh mi part du pain. C’est une baguette courte à croûte fine et croustillante et à mie souple et aérée, et elle peut être faite avec de la farine de riz en plus de la farine de blé. C’est ce mélange qui rend la mie assez légère pour être comprimée en sandwich sans devenir un exercice de mâchoire.
Voilà pourquoi les banh mi faits à l’étranger déçoivent si souvent. Une baguette française avec une garniture vietnamienne est autre chose : croûte plus épaisse, mie plus dense, et une bouchée qui résiste aux légumes marinés au lieu de les porter.
Deux dates
Les Français ont introduit la baguette dans les années 1860, au début de leur domination sur le Vietnam. C’est la part importée. Le sandwich, non.
Dans les années 1950, un style proprement vietnamien s’est développé à Saigon et est devenu une nourriture de rue, et en 1958 Hoa Ma fut parmi les premières échoppes à vendre du banh mi thit. Près d’un siècle sépare l’arrivée du pain de l’invention de la chose pour laquelle les gens font la queue, et c’est la part que la plupart des résumés compriment en une seule.
Le nom enregistre la même séparation. Au sud le pain s’appelle banh mi, le banh de blé. Au nord c’est banh tay, le pain occidental. C’est le nom du sud qui a passé les frontières, et le 24 mars 2011 il a été ajouté à l’Oxford English Dictionary.
D'un pain français à une entrée de dictionnaire
Années 1860
Les Français apportent la baguette
La part importée, au début de la domination française.
Années 1950
Le sandwich vietnamien se développe à Saigon
Près d'un siècle après l'arrivée du pain.
1958
Hoa Ma vend du banh mi thit
Parmi les premières échoppes à en vendre.
24 mars 2011
Banh mi entre à l'Oxford English Dictionary
Sous le nom du sud, pas le banh tay du nord.
Ce qu’il y a dedans, et pourquoi
L’assemblage habituel est charcuterie vietnamienne, coriandre, concombre, carotte et radis blanc marinés, avec pâté et mayonnaise du côté français, plus du piment rouge.
Les légumes marinés sont la pièce qui travaille. Le pâté et la mayonnaise sont riches, la charcuterie est riche, et la carotte et le radis marinés coupent les deux net. Un banh mi sans ses marinades est un pain avec du porc. Avec elles il est équilibré, et c’est pourquoi la même poignée d’ingrédients a traversé soixante-dix ans de changement.
Bien le manger
- Regardez d’où vient le pain. Une échoppe livrée frais toute la journée est une autre histoire qu’une échoppe qui travaille sur la fournée du matin.
- Demandez-le comme d’habitude d’abord. L’assemblage par défaut est un équilibre que quelqu’un a pensé ; modifiez-le au deuxième.
- Không cay si vous ne voulez pas de piment. Plus dans les phrases vietnamiennes.
- C’est un petit-déjeuner et un en-cas. Deux petits dans la journée valent mieux qu’un gros à midi.
Autour
L’autre grand petit-déjeuner vietnamien est dans le pho, le reste de la rue est dans la cuisine de rue vietnamienne, et quoi boire avec est dans le café vietnamien. Lire le prix est dans l’argent vietnamien.
Trouver une échoppe pour laquelle les gens font vraiment la queue demande une connexion : le calibrage est dans combien de données mobiles pour le Vietnam avec les forfaits dans la boutique eSIM Vietnam.
Nous ne vendons pas de nourriture et ne recommandons aucune échoppe sur cette page.