ベトナムのコーヒー。何を頼み、なぜその味か

ベトナムのコーヒー。ロブスタ、練乳、そしてフィン

要点

ベトナムはブラジルに次ぐ世界第二位のコーヒー生産国で、収穫の97パーセントがロブスタです。1857年にフランスの宣教師が持ち込み、最初の農園は1888年。練乳入りの濃い一杯はロブスタの飲み物で、フィンという小さな器具で落とします。

最終確認日: 2026年9月21日

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豆が一杯を説明する

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ベトナムのコーヒーに対する旅行者の不満は、ほとんどがアラビカを期待してロブスタを受け取ったことから生まれます。ロブスタは国内収穫の97パーセントです。強く、苦く、カフェインが多く、イタリアの焙煎のようにはふるまいません。

比べるのをやめると理屈は明快です。小さいカップ、遅い滴下、釣り合わせるための練乳。この儀式の全部が豆から出ています。

フランスの宣教師が1857年にコーヒーを持ち込み、最初の農園は1888年にニンビンとクアンビンにできました。1920年代に生産は中部高原へ移り、いまはダクラクがその中心です。さらに南のダラット高原では、茶やアーティチョークや花と並んでコーヒーが育ちます。

2023年の輸出は162万トン、世界ではブラジルに次ぐ第二位です。これは小さな産業ではなく、だからこそコーヒーは安く、うまく、どこにでもあります。

フィンはカップの上に置かれ、四、五分かけて落ちます。この間があるからこそ、ベトナムの喫茶は向かい合うテーブルではなく通りを向いた低い椅子なのです。座って、眺めて、急がないためのつくりです。

産地で飲みたいなら中部高原がそれで、ダラットがもっとも訪ねやすい一角です。氷と衛生の話は、ほかの食べ物と同じ場所にあります。ベトナムの屋台にまとめました。

支払いは現金と小額紙幣で、ベトナムのお金に書いたとおりです。喫茶で仕事をするつもりなら通信量の話はベトナムでどれくらい通信するか、プランはベトナム旅行用eSIMにあります。

よくある質問

ロブスタだからです。ベトナムが育てるものの97パーセントがこれです。ロブスタはアラビカのおよそ二倍のカフェインを含み、味は濃く苦く出ます。だからカップは小さく、落ちるのは遅く、たいてい甘いもので釣り合わせます。失敗したエスプレッソではなく、別の豆です。

ロブスタと釣り合わせるためです。そして冷蔵なしで保存できたことが、この習慣ができた時代には大きな意味を持ちました。その結果のカフェ・スア・ダーは、いまや間に合わせではなく国民的な飲み物で、一杯で十分なほど甘く仕上がります。

練乳入りのアイスならカフェ・スア・ダー、ブラックならカフェ・デン、コーヒーより牛乳が多いほうがよければバクシウ。ハノイのカフェ・チュンは泡立てた卵黄のクリームをのせた一杯で、デザートに近いものです。フエには塩コーヒーがあります。

フィンという、目の前で一杯を作るドリップ器具です。四、五分かかりますし、その時間は待つためのものです。蓋を開けて覗くのは構いません。かき混ぜても早くはならず、その待ち時間こそ腰を下ろした理由です。

保健情報は店の種類ではなく衛生について述べており、人の多い店の氷は店内ではなく工場で作られたものが普通です。分別のある習慣はいつもと同じで、回転の速い店を選び、飲み水はボトルか濾過したものにすること。全体像は屋台の記事にあります。