バインミー：うまくいく理由はパンのほうにある

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開示：VietSIMはベトナム向けのプリペイドeSIMを販売しています。食べ物は扱わず、このページで特定の屋台を勧めてもいません。

まずパンから

バインミーのすべてはパンから出てきます。皮が薄くてパリッとし、中は柔らかく軽い短いバゲットで、小麦粉に加えて米粉が入ることがあります。その配合のおかげで、挟んで潰しても食事が顎の運動にならない程度に中身が軽く保たれます。

海外のバインミーがよく期待を外すのはそのためです。フランスのバゲットにベトナムの具を入れたものは別の物体です。皮は厚く中身は詰まり、噛んだときに酢漬けを運ぶのではなく押し返してきます。

二つの年代

フランスがバゲットを持ち込んだのは1860年代、支配の始まりの時期でした。輸入されたのはそこまでです。挟みパンは違います。

1950年代、サイゴンではっきりベトナム式と言える形が生まれ、街の食べ物になりました。1958年にはホアマーがバインミーティットを売る最初期の店の一つになります。パンが着いた時点から、人が行列する物が生まれるまでに一世紀近い間があり、短い説明ではそこが潰れがちです。

呼び名も同じ分かれ目を記録しています。南部ではバインミー、小麦のバイン。北部では当初バインタイ、西洋のパン。旅をしたのは南部の名で、2011年3月24日にオックスフォード英語辞典へ入りました。

何が入っていて、なぜか

よくある組み立ては、ベトナムのソーセージ、パクチー、きゅうり、にんじんと大根の酢漬け、フランス側からのパテとマヨネーズ、そして赤唐辛子です。

働いているのは酢漬けです。パテも、マヨネーズも、ソーセージも脂があり、にんじんと大根の酢漬けはその三つをまっすぐ断ちます。酢漬けのないバインミーはただの肉のパンです。あれば釣り合いが取れる。同じ数種類の材料が七十年の変化を生き延びた理由はそこにあります。

うまく食べる

• パンの出どころを見る。 一日を通して届く屋台と、朝の山から売る屋台は別物です。
• 最初の一本は店の作るままで。 標準の組み立ては誰かが計算した釣り合いです。変えるのは二本目から。
• Không cay は唐辛子を入れないで。ほかの言い方はベトナム語のフレーズへ。
• 朝食でもあり軽食でもあります。 昼に大きいのを一本より、一日に小さいのを二本。

まわりのこと

もう一つの大きな朝食はフォー、通りの残りはベトナムの屋台料理、合わせる一杯はベトナムのコーヒーにあります。値段を読むのはベトナムのお金です。

人が実際に並ぶ屋台を見つけるのは回線のいる作業です。容量の目安はベトナムでモバイルデータはどれくらい必要か、プランはベトナムeSIMストアにあります。