Die Zahlen
| Wert | |
|---|---|
| Das Brot | Kurzes Baguette, dünne knusprige Kruste, weiche luftige Krume |
| Mehl | Weizen, oft zusätzlich Reismehl |
| Baguette kommt an | 1860er Jahre, mit französischer Herrschaft |
| Vietnamesisches Sandwich | Entstand in den 1950ern in Saigon |
| Früher Laden | Hoa Ma, verkauft banh mi thit ab 1958 |
| Typische Füllung | Vietnamesische Wurst, Koriander, Gurke, eingelegte Karotte und Rettich, Pastete, Chili, Mayonnaise |
| Wörterbuch | Am 24. März 2011 ins Oxford English Dictionary |
| Namen | Banh mi im Süden, ursprünglich banh tay im Norden |
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Fangen Sie beim Brot an
Alles am banh mi folgt aus dem Laib. Es ist ein kurzes Baguette mit dünner, knuspriger Kruste und weichem, luftigem Inneren, und es kann neben Weizen auch Reismehl enthalten. Diese Mischung macht die Krume leicht genug, um sich zusammendrücken zu lassen, ohne dass Essen zur Kieferübung wird.
Deshalb enttäuscht banh mi im Ausland so oft. Ein französisches Baguette mit vietnamesischer Füllung ist ein anderes Ding: dickere Kruste, dichtere Krume, ein Biss, der gegen das Eingelegte arbeitet statt es zu tragen.
Zwei Daten
Die Franzosen brachten das Baguette in den 1860er Jahren, zu Beginn ihrer Herrschaft. Das ist der Import. Das Sandwich nicht.
In den 1950er Jahren entstand in Saigon ein ausgeprägt vietnamesischer Stil und wurde Straßenessen, und 1958 war Hoa Ma einer der ersten Läden, die banh mi thit verkauften. Zwischen der Ankunft des Brots und der Erfindung dessen, wofür man ansteht, liegt fast ein Jahrhundert, und genau das fällt in kurzen Darstellungen weg.
Der Name hält dieselbe Trennung fest. Im Süden hieß das Brot banh mi, Weizen-banh. Im Norden banh tay, westliches Brot. Der südliche Name reiste, und am 24. März 2011 kam er ins Oxford English Dictionary.
Vom französischen Brot zum Wörterbucheintrag
1860er
Die Franzosen bringen das Baguette
Der Import, zu Beginn der französischen Herrschaft.
1950er
Das vietnamesische Sandwich entsteht in Saigon
Fast ein Jahrhundert nach der Ankunft des Brotes.
1958
Hoa Ma verkauft Banh mi thit
Einer der ersten Läden, die es verkauften.
24. März 2011
Banh mi steht im Oxford English Dictionary
Unter dem südlichen Namen, nicht dem nördlichen Banh tay.
Was hineinkommt und warum
Üblich sind vietnamesische Wurst, Koriander, Gurke, eingelegte Karotte und eingelegter Rettich, dazu Pastete und Mayonnaise von der französischen Seite sowie rote Chili.
Das Eingelegte ist der arbeitende Teil. Pastete ist fett, Mayonnaise ist fett, die Wurst ist fett, und eingelegte Karotte und Rettich schneiden geradewegs hindurch. Ohne sie ist es ein Wurstbrötchen. Mit ihnen stimmt die Balance, und darum überlebt dieselbe Handvoll Zutaten siebzig Jahre Variation.
Gut essen
- Achten Sie, woher das Brot kommt. Ein Wagen mit Lieferung über den Tag ist etwas anderes als einer, der vom Morgenstapel lebt.
- Nehmen Sie das erste so, wie es kommt. Die Standardfüllung ist eine Balance, die jemand ausgerechnet hat; ändern Sie beim zweiten.
- Không cay, wenn Sie kein Chili wollen. Mehr in vietnamesische Sätze.
- Es ist Frühstück und Zwischenmahlzeit. Zwei kleine über den Tag schlagen ein großes zu Mittag.
Drumherum
Das andere große vietnamesische Frühstück steht in Pho, der Rest der Straße in vietnamesisches Streetfood, und was dazu passt in vietnamesischer Kaffee. Den Preis lesen Sie mit Vietnams Geld.
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