Los datos
| Dato | |
|---|---|
| El pan | Baguette corta, corteza fina y crujiente, miga blanda y aireada |
| Harina | Trigo, a menudo con harina de arroz |
| Llegada de la baguette | Años 1860, con el dominio francés |
| Bocadillo vietnamita | Formado en Saigón en los años 1950 |
| Tienda temprana | Hoa Ma, vendiendo banh mi thit desde 1958 |
| Relleno típico | Embutido vietnamita, cilantro, pepino, zanahoria y daikon encurtidos, paté, chile, mayonesa |
| Diccionario | Añadido al Oxford English Dictionary el 24 de marzo de 2011 |
| Nombres | Banh mi en el sur, al principio banh tay en el norte |
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Empieza por el pan
Todo en el banh mi sale del pan. Es una baguette corta de corteza fina y crujiente e interior blando y aireado, y puede llevar harina de arroz además de trigo. Esa mezcla deja la miga lo bastante ligera como para comprimirse en un bocadillo sin convertir la comida en un ejercicio de mandíbula.
Por eso el banh mi hecho fuera decepciona tan a menudo. Una baguette francesa con relleno vietnamita es otro objeto: corteza más dura, miga más densa y un bocado que pelea con los encurtidos en vez de llevarlos.
Dos fechas
Los franceses introdujeron la baguette en los años 1860, al comienzo de su dominio. Eso es lo importado. El bocadillo no.
En los años 1950 se formó en Saigón un estilo claramente vietnamita que se volvió comida de calle, y en 1958 Hoa Ma fue una de las primeras tiendas en vender banh mi thit. Entre la llegada del pan y la invención de aquello por lo que la gente hace cola pasa casi un siglo, y esa es la parte que casi todos los resúmenes se saltan.
El nombre guarda la misma división. En el sur el pan era banh mi, banh de trigo. En el norte era banh tay, pan occidental. El nombre del sur fue el que viajó, y el 24 de marzo de 2011 entró en el Oxford English Dictionary.
De un pan francés a una entrada de diccionario
Década de 1860
Los franceses traen la baguette
La importación, al comienzo del dominio francés.
Década de 1950
El bocadillo vietnamita se forma en Saigón
Casi un siglo después de que llegara el pan.
1958
Hoa Ma vende banh mi thit
Una de las primeras tiendas en venderlo.
24 de marzo de 2011
Banh mi entra en el Oxford English Dictionary
Con el nombre del sur, no con el banh tay del norte.
Qué lleva dentro y por qué
Un montaje habitual es embutido vietnamita, cilantro, pepino, zanahoria y daikon encurtidos, con paté y mayonesa del lado francés, más chile rojo.
Los encurtidos son la pieza que trabaja. El paté es graso, la mayonesa es grasa, el embutido es graso, y la zanahoria y el daikon encurtidos cortan de lado a lado. Sin ellos es un bocadillo de fiambre. Con ellos se equilibra, y por eso el mismo puñado de ingredientes sobrevive a setenta años de variaciones.
Comerlo bien
- Mira de dónde sale el pan. Un carrito con reparto a lo largo del día no es lo mismo que uno que tira de la tanda de la mañana.
- El primero, tal como venga. El montaje por defecto es un equilibrio que alguien calculó; cambia en el segundo.
- Không cay si no quieres picante. Más en frases en vietnamita.
- Es desayuno y es tentempié. Dos pequeños a lo largo del día ganan a uno grande al mediodía.
Alrededor
El otro gran desayuno vietnamita está en pho, el resto de la calle en comida callejera vietnamita, y qué beber con él en café vietnamita. Leer el precio está en el dinero de Vietnam.
Encontrar el carrito donde la gente realmente hace cola es una actividad conectada: el cálculo está en cuántos datos móviles para Vietnam con las tarifas en la tienda de eSIM para Vietnam.