Los datos
| Dato | |
|---|---|
| Surgió | Norte de Vietnam, entre 1900 y 1907 |
| Cuna tradicional | Aldeas de Van Cu y Dao Cu, provincia de Nam Dinh |
| Bajó al sur | Tras la partición de 1954 |
| Caldo del norte | Sabroso, claro, especiado sutil |
| Caldo del sur | Más dulce, más turbio |
| Formas principales | Pho bo (ternera) y pho ga (pollo) |
| Versión de pollo | Apareció en 1939 |
| Fideos | Planos de arroz, banh pho, normalmente de ancho medio |
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Un plato joven, y por eso se mueve
El pho surgió en el norte de Vietnam entre 1900 y 1907. Se señala como cuna tradicional a las aldeas de Van Cu y Dao Cu, en la provincia de Nam Dinh. Es un siglo documentado, no folclore, y explica algo que notarás sobre el terreno: es una receta viva que todavía se mueve, no una pieza de patrimonio fijada.
La segunda fecha que da forma a cada bol es 1954. Tras la partición, más de un millón de personas dejaron el norte por el sur. El pho, hasta entonces poco comido allí, se popularizó rápido y cambió al asentarse.
Cien años de pho
1900 a 1907
El pho nace en el norte
Las aldeas de Van Cu y Dao Cu, en la provincia de Nam Dinh, figuran como su casa original.
1939
Aparece el pho ga
La versión de pollo, quizá porque los lunes y viernes no se vendía carne de vacuno.
1954
La partición lo lleva al sur
Más de un millón de personas dejaron el norte, y el plato cambió al asentarse.
Dos boles, no uno
El pho del norte es la forma más antigua. El caldo es sabroso y claro, el especiado sutil y la guarnición mínima: cebolleta escaldada, cebolleta picada y cilantro. Ajo encurtido y masa frita suelen acompañar. Lo que se te ofrece es el caldo, y el plato de hierbas que te daría un restaurante de pho en el extranjero falta casi por completo.
El pho del sur es más dulce y turbio, y llega con todo un reparto de apoyo: brotes de soja, albahaca tailandesa, lima, hoisin. El bol es un punto de partida que terminas tú.
Ninguno es una versión corrompida del otro. La que conoció primero casi todo el mundo es la del sur, llevada fuera por la emigración posterior, y por eso un bol del norte sorprende a quien cree que ya conoce el plato.
Cómo pedirlo
- Pho bo es ternera, pho ga es pollo. El pho de pollo apareció en 1939, posiblemente porque los lunes y los viernes no se vendía vacuno en los mercados.
- Mira los fideos. Planos de arroz, banh pho, normalmente de ancho medio. Redondos significa otro plato.
- Prueba el caldo antes de añadir nada, sobre todo en el norte, donde echar salsa a un caldo claro es perder justo el sentido de ese bol.
- El desayuno es su hora. Un local lleno a las 7 y cerrado al mediodía está funcionando exactamente como debe.
- Không cay si no quieres picante, y conviene en ambos sentidos. Más frases en frases en vietnamita.
Alrededor del bol
Qué más hay en la calle junto a él está en comida callejera vietnamita, y la bebida que viene después en café vietnamita. Leer el precio de la pared está en el dinero de Vietnam, y si dejar algo en la mesa en propinas en Vietnam.
Consultar el horario de un local a las seis de la mañana es justo el caso en el que hace falta conexión: el cálculo está en cuántos datos móviles para Vietnam con las tarifas en la tienda de eSIM para Vietnam.