數字
| 數值 | |
|---|---|
| 出現 | 越南北部，約 1900 到 1907 年 |
| 傳統原鄉 | 南定省雲居村與桃居村 |
| 南下 | 1954 年分治之後 |
| 北部湯頭 | 鮮、清澈、香料克制 |
| 南部湯頭 | 更甜、更混濁 |
| 兩大形式 | phở bò（牛）與 phở gà（雞） |
| 雞肉版本 | 1939 年出現 |
| 粉條 | bánh phở，扁米粉，通常中等寬度 |
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年輕的食物，所以還在移動
河粉約在 1900 到 1907 年間出現於越南北部。南定省的雲居村與桃居村被視為傳統原鄉。那是一整個世紀的文字紀錄，不是傳說，而它解釋了你在現場會注意到的事：這是一份還活著、還在移動的食譜，不是一件被定格的文化遺產。
形塑每一碗的第二個年份是 1954 年。分治之後，超過一百萬人離開北方前往南方。河粉在南方原本吃得相對少，此後迅速流行，並在落地生根的過程中改了樣子。
河粉的一百年
1900 至 1907 年
河粉在越南北部出現
南定省的雲裙村與桃裙村被視為它的故鄉。
1939 年
雞肉河粉登場
雞肉版本，一說是因為週一與週五市場不賣牛肉。
1954 年
南北分治把它帶往南方
超過一百萬人離開北方，這碗麵在南方安頓後也跟著改變。
是兩碗，不是一碗
北部河粉是較早的形式。湯頭鮮而清澈，香料克制，配菜極少：燙過的青蔥、切碎的蔥與芫荽。旁邊常有醃蒜和油條。要你嚐的是湯，而一家海外河粉店會遞上的那盤香草，在這裡大多缺席。
南部河粉更甜更混濁，上桌時帶著整組配角：豆芽、九層塔、青檸、海鮮醬。那一碗是起點，收尾由你自己完成。
兩者都不是對方的走樣版。世界最先遇到的是南方那碗，由後來的移民帶到海外，這也是為什麼一碗北方河粉會讓自認已經認識這道菜的客人感到意外。
怎麼點
- phở bò 是牛肉，phở gà 是雞肉。雞肉河粉在 1939 年出現，可能是因為週一和週五市場不賣牛肉。
- 看粉條。 bánh phở 是扁米粉，通常中等寬度。圓麵條就是別的菜。
- 加任何東西之前先嚐湯，在北部尤其如此，把醬倒進一碗清湯，正好錯過了那一碗的重點。
- 早餐才是它的時段。 一家早上七點滿座、中午前就關門的店，運作方式正確得很。
- Không cay 是不要辣，這句話兩個方向都用得上。更多說法在越南語常用句。
碗的周邊
街上還有什麼寫在越南街頭小吃，接在後面的那杯寫在越南咖啡。讀懂牆上的價錢寫在越南的錢，要不要在桌上留下什麼寫在在越南要給小費嗎。
早上六點查一家店幾點開門，正是需要連線的那種時刻：用量估算在在越南需要多少行動數據，方案在越南旅遊 eSIM。