数字
| 値 | |
|---|---|
| 生まれ | 北部ベトナム、1900年から1907年ごろ |
| 伝統的な故郷 | ナムディン省ヴァンクー村とザオクー村 |
| 南へ | 1954年の分断後 |
| 北のスープ | うまみがあり澄み、香辛料は控えめ |
| 南のスープ | より甘く、より濁る |
| 二大形式 | フォーボー（牛）とフォーガー（鶏） |
| 鶏の登場 | 1939年 |
| 麺 | バインフォー、平たい米の麺、ふつう中くらいの幅 |
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若い料理だから、まだ動く
フォーは1900年から1907年ごろの北部ベトナムで生まれました。ナムディン省のヴァンクー村とザオクー村が伝統的な故郷とされます。伝説ではなく記録のある一世紀であり、それが現地で気づくことを説明します。これは固定された文化財ではなく、まだ動いている生きたレシピです。
すべての丼を形づくるもう一つの年が1954年です。分断のあと、100万人を超える人が北を離れて南へ移りました。南ではそれまで比較的よく食べられていなかったフォーが急速に広まり、根を下ろすなかで姿を変えました。
フォーの百年
1900年から1907年
ベトナム北部でフォーが生まれる
ナムディン省のヴァンクー村とザオクー村が伝統的な故郷とされます。
1939年
フォーガーが登場
鶏のフォー。月曜と金曜に市場で牛肉が売られなかったためとも言われます。
1954年
南北分断で南へ渡る
百万人を超える人が北を離れ、南に落ち着いた丼は姿を変えました。
丼は二つある
北のフォーが古いほうです。スープはうまみがあって澄み、香辛料は控えめ、薬味は最小限で、湯通しした青ねぎ、刻んだ青ねぎとパクチー。酢漬けにんにくと揚げパンが脇に付くことも多いです。味わうべきはスープで、海外のフォー店が差し出すハーブの皿はほとんど出てきません。
南のフォーは甘く濁り、脇役をそろえて出てきます。もやし、バジル、ライム、ホイシン。丼は出発点で、仕上げるのはあなたです。
どちらかがどちらかの崩れた版ではありません。世界が最初に出会ったのは南の丼で、のちの移民が運びました。すでにこの料理を知っているつもりの人が北の丼に驚くのは、そのためです。
注文のしかた
- フォーボーは牛、フォーガーは鶏。鶏のフォーは1939年に現れました。月曜と金曜に市場で牛肉が売られなかったためではないかとされています。
- 麺を見る。 平たい米の麺バインフォー、ふつう中くらいの幅。丸い麺なら別の料理です。
- 何かを足す前にスープを味わう。 とくに北部では、澄んだスープにソースを入れるのはその丼の要点を外す行為です。
- 朝食の時間帯が本来の時間です。 7時に混み、昼には閉まる店は、そのとおりに回っています。
- Không cay は唐辛子を入れないでの意味で、両方向に役立ちます。ほかの言い方はベトナム語のフレーズへ。
丼のまわり
通りに並ぶほかのものはベトナムの屋台料理、そのあとの一杯はベトナムのコーヒーにあります。壁に貼られた値段を読むのはベトナムのお金、卓に何か置くかどうかはベトナムでのチップです。
朝6時に店の営業時間を調べるのは、まさに回線が要る場面です。容量の目安はベトナムでモバイルデータはどれくらい必要か、プランはベトナムeSIMストアにあります。