Die Zahlen
| Wert | |
|---|---|
| Entstanden | Nordvietnam, zwischen 1900 und 1907 |
| Traditionelle Heimat | Dörfer Van Cu und Dao Cu, Provinz Nam Dinh |
| In den Süden | Nach der Teilung von 1954 |
| Brühe im Norden | Herzhaft, klar, zurückhaltend gewürzt |
| Brühe im Süden | Süßer, trüber |
| Hauptformen | Pho bo (Rind) und Pho ga (Huhn) |
| Hühnerversion | Erschien 1939 |
| Nudeln | Flache Reisnudeln, banh pho, meist mittelbreit |
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Ein junges Gericht, deshalb bewegt es sich
Pho entstand zwischen 1900 und 1907 in Nordvietnam. Als traditionelle Heimat gelten die Dörfer Van Cu und Dao Cu in der Provinz Nam Dinh. Das ist ein dokumentiertes Jahrhundert, keine Legende, und es erklärt, was Ihnen vor Ort auffallen wird: ein lebendiges Rezept, das noch in Bewegung ist, kein festgeschriebenes Erbstück.
Das zweite Datum, das jede Schüssel prägt, ist 1954. Nach der Teilung verließen über eine Million Menschen den Norden Richtung Süden. Pho, dort bis dahin wenig gegessen, wurde schnell beliebt und veränderte sich beim Ankommen.
Hundert Jahre Pho
1900 bis 1907
Pho entsteht in Nordvietnam
Die Dörfer Van Cu und Dao Cu in der Provinz Nam Dinh gelten als seine Heimat.
1939
Pho ga kommt auf
Die Hühnerversion, womöglich weil montags und freitags kein Rindfleisch verkauft wurde.
1954
Die Teilung trägt es in den Süden
Über eine Million Menschen verließen den Norden, und die Schüssel veränderte sich dort.
Zwei Schüsseln, nicht eine
Nördliches Pho ist die ältere Form. Die Brühe ist herzhaft und klar, die Würzung zurückhaltend, die Beilage minimal: blanchierte Frühlingszwiebel, gehackte Frühlingszwiebel und Koriander. Eingelegter Knoblauch und Fettgebackenes kommen oft daneben. Gemeint ist die Brühe, und der Kräuterteller, den ein Pho-Restaurant im Ausland reicht, fehlt weitgehend.
Südliches Pho ist süßer und trüber und kommt mit Begleitung: Sprossen, Thaibasilikum, Limette, Hoisin. Die Schüssel ist ein Ausgangspunkt, den Sie selbst fertigstellen.
Keines ist die verdorbene Version des anderen. Die Fassung, der die Welt zuerst begegnete, ist die südliche, durch spätere Auswanderung getragen, weshalb eine nördliche Schüssel Gäste überrascht, die das Gericht zu kennen glauben.
Bestellen
- Pho bo ist Rind, Pho ga ist Huhn. Hühner-Pho erschien 1939, möglicherweise weil montags und freitags kein Rindfleisch auf den Märkten verkauft wurde.
- Achten Sie auf die Nudeln. Flache Reisnudeln, banh pho, meist mittelbreit. Runde Nudeln bedeuten ein anderes Gericht.
- Probieren Sie die Brühe, bevor Sie etwas hinzufügen, besonders im Norden, wo Sauce in eine klare Brühe genau den Punkt verfehlt.
- Frühstück ist die normale Zeit. Ein Laden, der um 7 Uhr voll und mittags zu ist, läuft genau richtig.
- Không cay, wenn Sie kein Chili wollen, und das lohnt sich in beide Richtungen. Mehr Sätze in vietnamesische Sätze.
Rund um die Schüssel
Was sonst auf der Straße steht, finden Sie in vietnamesisches Streetfood, und das Getränk danach in vietnamesischer Kaffee. Den Preis an der Wand lesen Sie mit Vietnams Geld, und ob etwas auf dem Tisch bleibt, steht in Trinkgeld in Vietnam.
Um 6 Uhr morgens die Öffnungszeiten nachzuschlagen ist genau der Fall, für den die Verbindung stehen muss: Größenordnung in wie viel mobile Daten für Vietnam, Tarife im Vietnam-eSIM-Store.