數字
| 數值 | |
|---|---|
| 麵包 | 短法棍，皮薄而脆，內裡柔軟蓬鬆 |
| 麵粉 | 小麥粉，常另加米粉 |
| 法棍傳入 | 1860 年代，隨法國統治 |
| 越南式夾法 | 1950 年代在西貢成形 |
| 早期店家 | 和瑪，1958 年起賣肉夾法包 |
| 常見夾料 | 越式香腸、芫荽、小黃瓜、醃蘿蔔、肝醬、辣椒、美乃滋 |
| 辭典 | 2011 年 3 月 24 日收入牛津英語辭典 |
| 名稱 | 南方叫 bánh mì，北方起初叫 bánh tây |
揭露：VietSIM 販售越南預付 eSIM。我們不賣食物，這一頁也沒有推薦任何一台攤車。
先從麵包說起
越式法包的一切都從那條麵包長出來。它是一條短法棍，皮薄而脆、內裡柔軟蓬鬆，除小麥粉外還可能摻米粉。那個配方讓內裡輕到可以被壓進一份夾饃裡，而不會讓吃飯變成下顎運動。
這也是海外做的版本常常讓人失望的原因。一條法國法棍配越南夾料是另一種東西：皮更厚、心更實，咬下去時它在對抗醃菜，而不是把醃菜載著走。
兩個年代
法國人在 1860 年代帶來法棍，那是他們統治的開端。被進口的是麵包，不是這道夾饃。
1950 年代，一種明確屬於越南的做法在西貢成形並成為街頭食物，1958 年和瑪成為最早賣肉夾法包的店家之一。從麵包抵達，到人們願意排隊的那個東西被發明出來，中間隔了將近一個世紀，而那正是多數簡述壓扁掉的部分。
名字也記下了同一道分界。南方把這條麵包叫 bánh mì，小麥做的 bánh。北方起初叫 bánh tây，西方人的麵包。走出去的是南方的叫法，而它在 2011 年 3 月 24 日進了牛津英語辭典。
從一條法國麵包到一則辭典詞條
1860 年代
法國人帶來長棍麵包
外來的部分，出現在法國統治之初。
1950 年代
越式三明治在西貢成形
距離麵包抵達已將近一個世紀。
1958 年
和馬開始賣越式肉夾饃
最早販售的店家之一。
2011 年 3 月 24 日
banh mi 收入牛津英語辭典
用的是南方的名字，不是北方的 banh tay。
裡面有什麼，為什麼
常見組合是越式香腸、芫荽、小黃瓜、醃胡蘿蔔與醃白蘿蔔，加上法式那邊來的肝醬與美乃滋，再放紅辣椒。
真正在工作的是醃菜。肝醬油、美乃滋油、香腸也油，而醃胡蘿蔔與醃白蘿蔔一刀切穿這三樣。少了它們，這只是一個夾肉的麵包；有了它們，整體就平衡起來，而這也是同樣一小把材料能撐過七十年變化的原因。
怎麼吃才對
- 注意麵包從哪裡來。 一台整天有新貨進來的攤車，和一台靠早上那疊撐到晚的攤車，是兩回事。
- 第一份照店家原樣吃。 預設的夾法是有人算過的平衡；要改就從第二份開始。
- Không cay 是不要辣。更多說法在越南語常用句。
- 它既是早餐也是點心。 一天分兩份小的，比中午吃一份大的好。
周邊
另一頓偉大的越南早餐寫在河粉，街上的其餘部分寫在越南街頭小吃，配什麼喝寫在越南咖啡。看懂價錢寫在越南的錢。
找到那台真的有人排隊的攤車，是一件需要連線的事：用量估算在在越南需要多少行動數據，方案在越南旅遊 eSIM。