बीन ही कप को समझाती है
| आँकड़ा | |
|---|---|
| विश्व में स्थान | ब्राज़ील के बाद दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक |
| रोबस्टा का हिस्सा | उत्पादन का 97 प्रतिशत |
| कॉफ़ी की शुरुआत | 1857, फ़्रांसीसी मिशनरियों द्वारा |
| पहले बाग़ान | 1888, निन्ह बिन्ह और क्वांग बिन्ह (Quang Binh) में |
| मुख्य क्षेत्र | मध्य हाइलैंड्स (Central Highlands), ख़ासकर डाक लाक (Dak Lak) |
| 2023 में निर्यात | 1.62 मिलियन टन |
स्वाद ऐसा क्यों है
वियतनामी कॉफ़ी को लेकर पर्यटकों की लगभग हर शिकायत इसी से आती है कि वे अरेबिका की उम्मीद करते हैं और उन्हें रोबस्टा मिलती है। रोबस्टा देश की फ़सल का 97 प्रतिशत है। यह ज़्यादा कड़क, ज़्यादा कड़वी, ज़्यादा कैफ़ीन वाली होती है और इतालवी रोस्ट की तरह बर्ताव नहीं करती।
जब आप तुलना करना छोड़ देते हैं, तो तर्क साफ़ दिखता है: छोटा कप, धीमी ड्रिप, और उसे संतुलित करने के लिए कंडेंस्ड मिल्क। इस पूरी रस्म की हर बात बीन से ही निकलती है।
एक छोटा इतिहास
फ़्रांसीसी मिशनरी 1857 में कॉफ़ी लाए और पहले बाग़ान 1888 में निन्ह बिन्ह और क्वांग बिन्ह में लगाए गए। 1920 के दशक में उत्पादन मध्य हाइलैंड्स में चला गया, और आज डाक लाक इसका केंद्र है, जबकि और दक्षिण में दा लाट के पठार पर चाय, आर्टिचोक और फूलों के साथ कॉफ़ी उगाई जाती है।
वियतनाम ने 2023 में 1.62 मिलियन टन कॉफ़ी निर्यात की और ब्राज़ील के बाद दुनिया में दूसरे स्थान पर है। यह कोई छोटा-मोटा बुटीक उद्योग नहीं है, और इसीलिए कॉफ़ी सस्ती, अच्छी और हर जगह उपलब्ध है।
क्या ऑर्डर करें
- Ca phe sua da. बर्फ़ के साथ, कंडेंस्ड मिल्क वाली। यही डिफ़ॉल्ट है, और शुरुआत इसी से करें।
- Ca phe den da. बर्फ़ के साथ और ब्लैक, उन लोगों के लिए जो चीनी के बिना बीन का स्वाद चाहते हैं।
- Bac xiu. कॉफ़ी से ज़्यादा दूध। दोपहर चार बजे यही ऑर्डर की जाती है।
- Ca phe trung. हनोई की एग कॉफ़ी, गरम कॉफ़ी के ऊपर फेंटी हुई ज़र्दी की क्रीम, जो पेय से ज़्यादा मिठाई के क़रीब है।
- Ca phe muoi. ह्वे की नमक वाली कॉफ़ी, जो सुनने में अटपटी लगती है, पर है नहीं।
इसे सही तरीक़े से पीना
फ़िन कप के ऊपर रखा रहता है और चार या पाँच मिनट तक टपकता है। यही अंतराल वजह है कि वियतनामी कैफ़े में आमने-सामने की मेज़ों के बजाय सड़क की ओर मुँह किए नीचे स्टूल होते हैं: आपको बैठना है, देखना है और आराम से समय लेना है।
अगर आप कॉफ़ी उसके स्रोत पर पीना चाहते हैं, तो मध्य हाइलैंड्स में ही यह उगती है, और दा लाट वहाँ का वह हिस्सा है जहाँ जाना सबसे आसान है। बर्फ़ और स्वच्छता का मामला भी वैसा ही है जैसा आपके खाने की हर चीज़ का, जिसके बारे में वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड में बताया गया है।
भुगतान नक़द और छोटे नोटों में होता है, जैसा कि वियतनामी मुद्रा में बताया गया है। और अगर आप कैफ़े में बैठकर काम करने की योजना बना रहे हैं, तो डेटा का सवाल वियतनाम के लिए कितना मोबाइल डेटा चाहिए में है, और प्लान वियतनाम eSIM स्टोर में हैं।
हम कॉफ़ी नहीं बेचते, और यह पेज आपको यह नहीं बताएगा कि कोई एक रोस्टर ही असली स्रोत है।