Bönan förklarar koppen
| Uppgift | |
|---|---|
| Världsplacering | Näst största producent, efter Brasilien |
| Andel robusta | 97 procent av produktionen |
| Kaffe infört | 1857, av franska missionärer |
| Första plantagerna | 1888, i Ninh Binh och Quang Binh |
| Huvudregion | Centrala höglandet, särskilt Dak Lak |
| Export 2023 | 1,62 miljoner ton |
Varför det smakar som det gör
Nästan varje klagomål en besökare har på vietnamesiskt kaffe kommer av att vänta sig arabica och få robusta. Robusta är 97 procent av den nationella skörden. Den är starkare, beskare, har mer koffein och beter sig inte som en italiensk rostning.
När du slutar jämföra är logiken uppenbar: en liten kopp, ett långsamt dropp och kondenserad mjölk för att balansera. Allt i ritualen följer av bönan.
En kort historia
Franska missionärer förde in kaffe 1857 och de första plantagerna anlades 1888 i Ninh Binh och Quang Binh. Produktionen flyttade till centrala höglandet på 1920-talet, och Dak Lak är i dag dess centrum, medan Da Lats platå längre söderut odlar kaffe vid sidan av te, kronärtskockor och blommor.
Vietnam exporterade 1,62 miljoner ton 2023 och ligger tvåa i världen efter Brasilien. Det är ingen butiksbransch, och det är därför kaffet är billigt, gott och finns överallt.
Vad du ska beställa
- Ca phe sua da. Iskall, med kondenserad mjölk. Standardvalet, och den att börja med.
- Ca phe den da. Iskall och svart, för dem som vill ha bönan utan sockret.
- Bac xiu. Mer mjölk än kaffe. Det du beställer klockan fyra på eftermiddagen.
- Ca phe trung. Hanois äggkaffe, en vispad kräm av äggula över varmt kaffe, närmare en efterrätt än en dryck.
- Ca phe muoi. Saltkaffe från Hue, som låter fel och inte är det.
Att dricka det rätt
Phinen sitter på koppen och droppar i fyra eller fem minuter. Det intervallet är skälet till att vietnamesiska kaféer har låga pallar vända mot gatan snarare än bord vända mot varandra: du ska sitta, titta och ta god tid på dig.
Om du vill ha kaffet vid källan är det på centrala höglandet det växer, och Da Lat är den del av det som är lättast att besöka. Is och hygien hör hemma på samma ställe som allt annat du äter, vilket tas upp i vietnamesisk gatumat.
Betalningen är kontanter och små sedlar, som förklaras i vietnamesiska pengar. Och om du planerar att sitta och jobba på kaféer finns datafrågan i hur mycket mobildata du behöver i Vietnam, med paketen i eSIM-butiken för Vietnam.
Vi säljer inte kaffe, och den här sidan kommer inte att peka ut ett rosteri som den enda sanna källan.