Le grain explique la tasse
| Chiffre | |
|---|---|
| Rang mondial | Deuxième producteur, après le Brésil |
| Part du robusta | 97 pour cent de la récolte |
| Café introduit | 1857, par des missionnaires français |
| Premières plantations | 1888, à Ninh Binh et Quang Binh |
| Région principale | Hauts plateaux du Centre, surtout Dak Lak |
| Exporté en 2023 | 1,62 million de tonnes |
Pourquoi ce goût
Presque toutes les plaintes de visiteurs sur le café vietnamien viennent d’attendre de l’arabica et d’obtenir du robusta. Le robusta représente 97 pour cent de la récolte du pays. Il est plus épais, plus amer, plus caféiné, et il ne se comporte pas comme une torréfaction italienne.
Une fois qu’on cesse de comparer, la logique est claire : petite tasse, percolation lente, et lait concentré pour équilibrer. Tout dans ce rituel vient du grain.
Une histoire brève
Des missionnaires français ont apporté le café en 1857 et les premières plantations ont été établies en 1888 à Ninh Binh et Quang Binh. La production s’est déplacée vers les hauts plateaux du Centre dans les années 1920, et Dak Lak en est aujourd’hui le cœur, le plateau de Da Lat plus au sud cultivant du café aux côtés du thé, des artichauts et des fleurs.
Le Vietnam a exporté 1,62 million de tonnes en 2023 et se place deuxième au monde après le Brésil. Ce n’est pas une industrie de niche, et c’est pourquoi le café y est bon marché, bon et partout.
Quoi commander
- Ca phe sua da. Glacé, au lait concentré. Le choix par défaut, et celui par lequel commencer.
- Ca phe den da. Glacé et noir, pour qui veut le grain sans sucre.
- Bac xiu. Plus de lait que de café. Ce que vous commandez à seize heures.
- Ca phe trung. Le café aux œufs de Hanoï, une crème de jaune battu sur un café chaud, plus proche d’un dessert que d’une boisson.
- Ca phe muoi. Le café au sel, de Hue, qui sonne faux et ne l’est pas.
Le boire comme il faut
Le phin est posé sur la tasse et coule pendant quatre ou cinq minutes. Cet intervalle est la raison pour laquelle les cafés vietnamiens ont des tabourets bas tournés vers la rue plutôt que des tables face à face : vous êtes censé vous asseoir, regarder et prendre votre temps.
Si vous voulez le café à la source, les hauts plateaux du Centre sont là où il pousse, et Da Lat en est la partie la plus simple à visiter. La glace et l’hygiène relèvent du même sujet que tout ce que vous mangez, traité dans la cuisine de rue vietnamienne.
Payer, c’est des espèces et de petites coupures, comme l’explique l’argent vietnamien. Et si vous comptez travailler assis dans un café, la question des données est dans combien de données mobiles pour le Vietnam, avec les forfaits dans la boutique eSIM Vietnam.
Nous ne vendons pas de café, et cette page ne vous dira pas qu’un torréfacteur est la seule référence valable.