Ziarno wyjaśnia filiżankę
| Dane | |
|---|---|
| Pozycja na świecie | Drugi producent, po Brazylii |
| Udział robusty | 97 procent produkcji |
| Pojawienie się kawy | 1857, dzięki francuskim misjonarzom |
| Pierwsze plantacje | 1888, w Ninh Binh i Quang Binh |
| Główny region | Wyżyna Centralna, zwłaszcza Dak Lak |
| Eksport w 2023 | 1,62 miliona ton |
Skąd ten smak
Prawie każda skarga przyjezdnych na wietnamską kawę bierze się z tego, że spodziewali się arabiki, a dostali robustę. Robusta to 97 procent krajowych zbiorów. Jest mocniejsza, bardziej gorzka, ma więcej kofeiny i nie zachowuje się jak włoskie palenie.
Gdy przestaniesz porównywać, logika staje się oczywista: mała filiżanka, powolne kapanie i mleko skondensowane dla równowagi. Cały rytuał wynika z ziarna.
Krótka historia
Francuscy misjonarze przywieźli kawę w 1857 roku, a pierwsze plantacje założono w 1888 roku w Ninh Binh i Quang Binh. W latach 20. XX wieku uprawy przeniosły się na Wyżynę Centralną, której sercem jest dziś Dak Lak, a na płaskowyżu Da Lat, dalej na południe, kawa rośnie obok herbaty, karczochów i kwiatów.
W 2023 roku Wietnam wyeksportował 1,62 miliona ton kawy i jest drugi na świecie po Brazylii. To nie niszowa branża i dlatego kawa jest tania, dobra i dostępna wszędzie.
Co zamówić
- Ca phe sua da. Mrożona, z mlekiem skondensowanym. Klasyka, od niej warto zacząć.
- Ca phe den da. Mrożona i czarna, dla tych, którzy chcą smaku ziarna bez cukru.
- Bac xiu. Więcej mleka niż kawy. Idealna na czwartą po południu.
- Ca phe trung. Kawa z jajkiem z Hanoi, czyli krem z ubitego żółtka na gorącej kawie, bliższy deserowi niż napojowi.
- Ca phe muoi. Kawa z solą z Hue, która brzmi dziwnie, a smakuje dobrze.
Jak ją pić
Phin stoi na filiżance, a kawa kapie przez cztery albo pięć minut. Właśnie dlatego w wietnamskich kawiarniach niskie stołki stoją twarzą do ulicy, a nie stoliki twarzą do siebie: masz siedzieć, patrzeć i się nie spieszyć.
Jeśli chcesz zobaczyć, skąd pochodzi kawa, rośnie na Wyżynie Centralnej, a najłatwiej odwiedzić jej część wokół Da Lat. Z lodem i higieną jest tak samo jak z jedzeniem, o czym piszemy w przewodniku wietnamskie jedzenie uliczne.
Płaci się gotówką, drobnymi banknotami, co wyjaśnia przewodnik o wietnamskich pieniądzach. A jeśli planujesz pracować z kawiarni, ile danych potrzebujesz, policzysz w przewodniku ile danych mobilnych na Wietnam, a pakiety znajdziesz w sklepie eSIM Wietnam.
Nie sprzedajemy kawy i nie wskażemy ci jedynej prawdziwej palarni.