O grão explica a xícara
| Dado | |
|---|---|
| Posição mundial | Segundo maior produtor, depois do Brasil |
| Participação do robusta | 97 por cento da produção |
| Chegada do café | 1857, com missionários franceses |
| Primeiras plantações | 1888, em Ninh Binh e Quang Binh |
| Região principal | Planalto Central, sobretudo Dak Lak |
| Exportado em 2023 | 1,62 milhão de toneladas |
Por que tem esse gosto
Quase toda queixa de visitante sobre o café vietnamita vem de esperar arábica e receber robusta. O robusta é 97 por cento da safra do país. É mais forte, mais amargo, tem mais cafeína e não se comporta como uma torra italiana.
Quando você para de comparar, a lógica fica clara: xícara pequena, gotejamento lento e leite condensado para equilibrar. Todo o ritual decorre do grão.
Um pouco de história
Missionários franceses trouxeram o café em 1857, e as primeiras plantações surgiram em 1888 em Ninh Binh e Quang Binh. A produção passou para o Planalto Central nos anos 1920, e hoje Dak Lak é o centro dela, com o planalto de Da Lat, mais ao sul, cultivando café ao lado de chá, alcachofras e flores.
O Vietnã exportou 1,62 milhão de toneladas em 2023 e ocupa o segundo lugar no mundo, depois do Brasil. Não é uma indústria de nicho, e é por isso que o café é barato, bom e está em toda parte.
O que pedir
- Ca phe sua da. Gelado, com leite condensado. O padrão, e o primeiro a experimentar.
- Ca phe den da. Gelado e puro, para quem quer o grão sem o açúcar.
- Bac xiu. Mais leite que café. O que se pede às quatro da tarde.
- Ca phe trung. O café com ovo de Hanói, um creme de gema batida sobre café quente, mais perto de uma sobremesa do que de uma bebida.
- Ca phe muoi. Café com sal, de Hue, que parece errado e não é.
Como tomar direito
O phin fica sobre a xícara e goteja por quatro ou cinco minutos. Esse intervalo é o motivo de os cafés vietnamitas terem banquinhos baixos virados para a rua, e não mesas viradas umas para as outras: a ideia é sentar, observar e não ter pressa.
Se você quer o café na origem, o Planalto Central é onde ele cresce, e Da Lat é a parte mais fácil de visitar. Gelo e higiene seguem a mesma regra de tudo o que você come, explicada em comida de rua vietnamita.
O pagamento é em dinheiro e notas pequenas, como mostra o dinheiro do Vietnã. E se você pretende trabalhar sentado em cafés, a questão dos dados está em quantos dados móveis levar para o Vietnã, com os planos na loja de eSIM para o Vietnã.
Não vendemos café, e esta página não vai dizer que alguma torrefação é a única fonte verdadeira.