Fakta
| Uppgift | |
|---|---|
| Brödet | Kort baguette, tunn frasig skorpa, mjuk luftig inkråm |
| Mjöl | Vete, ofta med rismjöl också |
| Baguetten kommer | 1860-talet, med det franska styret |
| Den vietnamesiska smörgåsen | Växte fram i Saigon på 1950-talet |
| Tidig butik | Hoa Ma, som sålde banh mi thit från 1958 |
| Vanlig fyllning | Vietnamesisk korv, koriander, gurka, inlagd morot och daikon, paté, chili, majonnäs |
| Ordbok | Tillagd i Oxford English Dictionary den 24 mars 2011 |
| Namn | Banh mi i söder, ursprungligen banh tay i norr |
Börja med brödet
Allt med banh mi följer av limpan. Det är en kort baguette med tunn, frasig skorpa och mjukt, luftigt inre, och den kan bakas med rismjöl utöver vete. Den blandningen gör inkråmen så lätt att den kan pressas ihop till en smörgås utan att bli en käkövning.
Det är därför banh mi gjord utomlands så ofta gör besviken. En fransk baguette med vietnamesisk fyllning är ett annat föremål: tyngre skorpa, kompaktare inkråm och ett tugg som kämpar mot picklesen i stället för att bära dem.
Två årtal
Fransmännen införde baguetten på 1860-talet, i början av sitt styre i Vietnam. Det är importen. Smörgåsen är det inte.
På 1950-talet växte en typiskt vietnamesisk stil fram i Saigon och blev gatumat, och 1958 blev Hoa Ma en av de första butikerna som sålde banh mi thit. Nästan ett sekel skiljer brödets ankomst från uppfinningen av det folk köar för, och det är den delen de flesta sammanfattningar trycker ihop.
Namnet bär på samma delning. I söder kallades brödet banh mi, banh av vete. I norr var det banh tay, västerländskt bröd. Det sydliga namnet är det som spreds, och den 24 mars 2011 lades det till i Oxford English Dictionary.
Från fransk limpa till ordboksuppslag
1860-talet
Fransmännen för in baguetten
Importen, i början av det franska styret.
1950-talet
Den vietnamesiska smörgåsen växer fram i Saigon
Nästan ett sekel efter att brödet kom.
1958
Hoa Ma säljer banh mi thit
En av de första butikerna som sålde den.
24 mars 2011
Banh mi kommer in i Oxford English Dictionary
Under det sydliga namnet, inte det nordliga banh tay.
Vad som är i den, och varför
En vanlig uppbyggnad är vietnamesisk korv, koriander, gurka, inlagd morot och inlagd daikon, med paté och majonnäs från den franska sidan, plus röd chili.
Picklesen är den arbetande delen. Paté och majonnäs är feta, korven är fet, och den inlagda moroten och daikonen skär rakt igenom båda. En banh mi utan dem är en fläskfralla. Med dem är den i balans, och det är skälet till att samma handfull ingredienser har överlevt sjuttio år av variationer.
Att äta väl
- Se var brödet kommer ifrån. En vagn med färska leveranser under dagen är något annat än en som jobbar från en morgonhög.
- Beställ den som den kommer först. Standarduppbyggnaden är en balans som någon har arbetat fram; ändra på den andra gången.
- Không cay om du inte vill ha chili. Mer i vietnamesiska fraser.
- Den är frukost och den är mellanmål. Två små under en dag slår en stor till lunch.
Runt omkring
Den andra stora vietnamesiska frukosten finns i pho, resten av gatan i vietnamesisk gatumat, och vad du dricker till i vietnamesiskt kaffe. Att läsa priset förklaras i Vietnams pengar.
Att hitta vagnen där folk faktiskt köar kräver uppkoppling: hur mycket som behövs räknas ut i hur mycket mobildata du behöver i Vietnam, och paketen finns i eSIM-butiken för Vietnam.
Vi säljer ingen mat och rekommenderar ingen särskild vagn på den här sidan.