तथ्य
| आंकड़ा | |
|---|---|
| शुरुआत | उत्तरी वियतनाम, 1900 और 1907 के बीच |
| पारंपरिक घर | वान कू और दाओ कू गांव, नाम दिन्ह प्रांत |
| दक्षिण में फैलाव | 1954 के विभाजन के बाद |
| उत्तरी शोरबा | नमकीन, साफ़, हल्के मसाले |
| दक्षिणी शोरबा | ज़्यादा मीठा, ज़्यादा गाढ़ा |
| मुख्य किस्में | Phở bò (बीफ़) और phở gà (चिकन) |
| चिकन वाला रूप | 1939 में सामने आया |
| नूडल्स | चपटे राइस नूडल्स, bánh phở, आम तौर पर मध्यम चौड़े |
एक नया व्यंजन, इसीलिए यह बदलता रहता है
Phở उत्तरी वियतनाम में 1900 और 1907 के बीच उभरा। नाम दिन्ह प्रांत के वान कू और दाओ कू गांवों को इसका पारंपरिक घर बताया जाता है। यह एक दर्ज सदी है, लोककथा नहीं, और यह उस बात को समझाती है जो आप ज़मीन पर देखेंगे: यह एक जीवित रेसिपी है जो अब भी बदल रही है, कोई तय विरासत की चीज़ नहीं।
दूसरी तारीख जो हर कटोरे को आकार देती है, वह 1954 है। विभाजन के बाद दस लाख से ज़्यादा लोग उत्तर छोड़कर दक्षिण चले गए। दक्षिण में तब तक अपेक्षाकृत कम खाया जाने वाला phở वहां जल्दी लोकप्रिय हो गया, और बसते-बसते बदल गया।
Phở के सौ साल
1900 से 1907
उत्तरी वियतनाम में phở उभरता है
नाम दिन्ह प्रांत के वान कू और दाओ कू गांवों को इसका पारंपरिक घर बताया जाता है।
1939
Phở gà सामने आता है
चिकन वाला रूप, शायद इसलिए कि सोमवार और शुक्रवार को बाज़ारों में बीफ़ नहीं बिकता था।
1954
विभाजन इसे दक्षिण ले जाता है
दस लाख से ज़्यादा लोग उत्तर छोड़कर गए, और बसते-बसते कटोरा बदल गया।
दो कटोरे, एक नहीं
उत्तरी phở पुराना रूप है। शोरबा नमकीन और साफ़ होता है, मसाले हल्के, और गार्निश बहुत कम: उबला हरा प्याज़, कटा हरा प्याज़ और धनिया। अचारी लहसुन और तला हुआ आटा अक्सर साथ में आते हैं। इसमें शोरबे का स्वाद लेना होता है, और विदेशी phở रेस्तरां जो जड़ी-बूटियों की प्लेट थमाते हैं, वह यहां ज़्यादातर नहीं होती।
दक्षिणी phở ज़्यादा मीठा और गाढ़ा होता है, और साथ में पूरी सहायक टोली आती है: बीन स्प्राउट्स, थाई तुलसी, नींबू, हॉइसिन। यह कटोरा एक शुरुआत है जिसे आप खुद पूरा करते हैं।
कोई भी दूसरे का बिगड़ा हुआ रूप नहीं है। दुनिया के ज़्यादातर लोग पहले दक्षिणी रूप से मिले, जिसे बाद के प्रवास ने विदेश पहुंचाया, इसीलिए उत्तरी कटोरा उस यात्री को चौंका सकता है जो सोचता है कि वह यह व्यंजन पहले से जानता है।
ऑर्डर करना
- Phở bò बीफ़ है, phở gà चिकन। चिकन phở 1939 में सामने आया, शायद इसलिए कि सोमवार और शुक्रवार को बाज़ारों में बीफ़ नहीं बिकता था।
- नूडल्स देखें। चपटे राइस नूडल्स, bánh phở, आम तौर पर मध्यम चौड़े। गोल नूडल्स का मतलब कोई दूसरा व्यंजन है।
- कुछ भी डालने से पहले शोरबा चखें, खासकर उत्तर में, जहां साफ़ शोरबे में सॉस डालना उस कटोरे का असली मतलब खो देना है।
- नाश्ता सामान्य समय है। जो phở की दुकान सुबह 7 बजे भरी हो और दोपहर तक बंद हो जाए, वह ठीक वैसे ही चल रही है जैसे उसे चलना चाहिए।
- Không cay अगर आपको मिर्च नहीं चाहिए, जो दोनों ही तरफ़ से जानने लायक है। और वाक्यांश वियतनामी वाक्यांश में हैं।
कटोरे के आसपास
इसके बगल में सड़क पर और क्या मिलता है, यह वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड में है, और इसके बाद आने वाला पेय वियतनामी कॉफ़ी में है। दीवार पर लिखी कीमत पढ़ना वियतनाम की मुद्रा में है और मेज़ पर कुछ छोड़ना है या नहीं, यह वियतनाम में टिप में है।
सुबह 6 बजे किसी दुकान के खुलने का समय देखना ठीक उसी तरह की चीज़ है जिसके लिए चालू कनेक्शन चाहिए: कितना डेटा चाहिए, यह वियतनाम के लिए कितना मोबाइल डेटा में है और प्लान वियतनाम eSIM स्टोर में हैं।
हम कोई खाना नहीं बेचते, कोई टूर नहीं चलाते और इस पेज पर किसी खास दुकान की सिफ़ारिश नहीं करते।