Os fatos
| Dado | |
|---|---|
| Surgimento | Norte do Vietnã, entre 1900 e 1907 |
| Berço tradicional | Aldeias de Van Cu e Dao Cu, província de Nam Dinh |
| Chegada ao sul | Depois da divisão de 1954 |
| Caldo do norte | Salgado, claro, tempero discreto |
| Caldo do sul | Mais doce, mais turvo |
| Variedades principais | Phở bò (carne bovina) e phở gà (frango) |
| Versão de frango | Surgiu em 1939 |
| Macarrão | Macarrão de arroz achatado, bánh phở, em geral de largura média |
Um prato jovem, e por isso ele muda
O phở surgiu no norte do Vietnã entre 1900 e 1907. As aldeias de Van Cu e Dao Cu, na província de Nam Dinh, são apontadas como seu berço tradicional. É um século documentado, não folclore, e isso explica algo que você vai notar lá: é uma receita viva, que ainda está mudando, e não uma peça fixa de patrimônio.
A segunda data que molda cada tigela é 1954. Depois da divisão, mais de um milhão de pessoas deixaram o norte rumo ao sul. O phở, até então relativamente pouco consumido no sul, ficou popular por lá depressa, e mudou à medida que se instalou.
Cem anos de phở
1900 a 1907
O phở surge no norte do Vietnã
As aldeias de Van Cu e Dao Cu, na província de Nam Dinh, são apontadas como seu berço tradicional.
1939
Surge o phở gà
A versão de frango, talvez porque a carne bovina não era vendida nos mercados às segundas e sextas.
1954
A divisão leva o prato para o sul
Mais de um milhão de pessoas deixaram o norte, e a tigela mudou à medida que se instalou.
Duas tigelas, não uma
O phở do norte é a forma mais antiga. O caldo é salgado e claro, o tempero discreto e a guarnição mínima: cebolinha escaldada, cebolinha picada e coentro. Alho em conserva e massa frita costumam vir ao lado. A ideia é sentir o caldo, e o prato de ervas que um restaurante de phở no exterior entregaria a você quase não aparece.
O phở do sul é mais doce e mais turvo, e chega com acompanhamentos: broto de feijão, manjericão tailandês, limão, hoisin. A tigela é um ponto de partida que você termina sozinho.
Nenhum dos dois é uma deturpação do outro. A versão que a maior parte do mundo conheceu primeiro é a do sul, levada ao exterior pela emigração posterior, e é por isso que uma tigela do norte pode surpreender quem acha que já conhece o prato.
Como pedir
- Phở bò é de carne bovina, phở gà é de frango. O phở de frango surgiu em 1939, talvez porque a carne bovina não era vendida nos mercados às segundas e sextas.
- Confira o macarrão. Macarrão de arroz achatado, bánh phở, em geral de largura média. Macarrão redondo significa outro prato.
- Prove o caldo antes de acrescentar qualquer coisa, sobretudo no norte, onde colocar molho num caldo claro é perder o sentido daquela tigela.
- O café da manhã é o horário normal. Uma casa de phở cheia às 7 da manhã e fechada ao meio-dia está funcionando exatamente como deveria.
- Không cay se você não quer pimenta, e vale saber a expressão nos dois sentidos. Mais frases em frases em vietnamita.
Em volta da tigela
O que mais há na rua ao lado dela está em comida de rua no Vietnã, e a bebida que vem depois está em café vietnamita. Como ler o preço na parede está em o dinheiro do Vietnã, e se vale deixar algo na mesa está em gorjeta no Vietnã.
Ver o horário de uma casa às 6 da manhã é exatamente o tipo de coisa para a qual você precisa de conexão: o cálculo de dados está em quantos dados móveis para o Vietnã e os planos estão na loja de eSIM para o Vietnã.
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