Fakta
| Uppgift | |
|---|---|
| Uppstod | Norra Vietnam, mellan 1900 och 1907 |
| Traditionellt hem | Byarna Van Cu och Dao Cu, provinsen Nam Dinh |
| Spreds söderut | Efter delningen 1954 |
| Buljong i norr | Smakrik, klar, diskret kryddad |
| Buljong i söder | Sötare, grumligare |
| Huvudvarianter | Pho bo (nötkött) och pho ga (kyckling) |
| Kycklingversionen | Dök upp 1939 |
| Nudlar | Platta risnudlar, banh pho, oftast medelbreda |
En ung rätt, och därför rör den sig
Pho uppstod i norra Vietnam mellan 1900 och 1907. Byarna Van Cu och Dao Cu i provinsen Nam Dinh anges som dess traditionella hem. Det är ett dokumenterat sekel, inte folklore, och det förklarar något du kommer att märka på plats: det här är ett levande recept som fortfarande rör sig, inte ett fruset kulturarv.
Det andra årtalet som formar varje skål är 1954. Efter delningen lämnade över en miljon människor norr för söder. Pho, som dittills ätits relativt lite i söder, blev snabbt populär där och förändrades när den slog rot.
Hundra år av pho
1900 till 1907
Pho uppstår i norra Vietnam
Byarna Van Cu och Dao Cu i provinsen Nam Dinh anges som dess traditionella hem.
1939
Pho ga dyker upp
Kycklingversionen, möjligen för att nötkött inte såldes på marknaderna på måndagar och fredagar.
1954
Delningen för den söderut
Över en miljon människor lämnade norr, och skålen förändrades när den slog rot.
Två skålar, inte en
Pho från norr är den äldre formen. Buljongen är smakrik och klar, kryddningen diskret och tillbehören få: förvälld salladslök, hackad salladslök och koriander. Inlagd vitlök och friterat deg kommer ofta bredvid. Det är buljongen du ska smaka, och tallriken med örter som en pho-restaurang utomlands skulle ge dig saknas mestadels.
Pho från söder är sötare och grumligare och kommer med en hel ensemble: böngroddar, thaibasilika, lime, hoisin. Skålen är en utgångspunkt som du gör färdig själv.
Ingen av dem är en förvrängning av den andra. Den version som större delen av världen mötte först är den sydliga, förd utomlands genom senare emigration, och därför kan en nordlig skål överraska en besökare som tror sig redan känna rätten.
Att beställa
- Pho bo är nötkött, pho ga är kyckling. Pho med kyckling dök upp 1939, möjligen för att nötkött inte såldes på marknaderna på måndagar och fredagar.
- Kolla nudlarna. Platta risnudlar, banh pho, oftast medelbreda. Runda nudlar betyder en annan rätt.
- Smaka på buljongen innan du tillsätter något, särskilt i norr, där att hälla sås i en klar buljong missar hela poängen med den skålen.
- Frukost är den normala tiden. Ett pho-ställe som är fullt klockan 7 och stängt vid lunch drivs precis som det ska.
- Không cay om du inte vill ha chili, vilket är bra att kunna åt båda hållen. Fler fraser finns i vietnamesiska fraser.
Runt skålen
Vad mer som finns på gatan bredvid står i vietnamesisk gatumat, och drycken som följer i vietnamesiskt kaffe. Att läsa priset på väggen förklaras i Vietnams pengar, och om du ska lämna något på bordet i dricks i Vietnam.
Att kolla ett ställes öppettider klockan 6 på morgonen är precis den sortens sak du behöver en fungerande uppkoppling för: hur mycket som behövs räknas ut i hur mycket mobildata du behöver i Vietnam, med paketen i eSIM-butiken för Vietnam.
Vi säljer ingen mat, driver inga turer och rekommenderar inget särskilt ställe på den här sidan.