Fakty
| Dane | |
|---|---|
| Powstanie | Północny Wietnam, między 1900 a 1907 |
| Tradycyjna kolebka | Wsie Van Cu i Dao Cu, prowincja Nam Dinh |
| Przybycie na południe | Po podziale kraju w 1954 |
| Bulion na północy | Wytrawny, klarowny, delikatnie przyprawiony |
| Bulion na południu | Słodszy, mniej klarowny |
| Główne odmiany | Pho bo (wołowina) i pho ga (kurczak) |
| Wersja z kurczakiem | Od 1939 |
| Makaron | Płaski makaron ryżowy banh pho, zwykle średniej szerokości |
Młode danie, dlatego wciąż się zmienia
Pho powstało w północnym Wietnamie między 1900 a 1907 rokiem. Za jego tradycyjną kolebkę uchodzą wsie Van Cu i Dao Cu w prowincji Nam Dinh. To udokumentowana, stuletnia historia, a nie legenda, i wyjaśnia coś, co zauważysz na miejscu: pho to żywy przepis, który ciągle ewoluuje, a nie zamknięty zabytek.
Druga data, która wpłynęła na każdą miskę, to rok 1954. Po podziale kraju ponad milion ludzi przeniosło się z północy na południe. Pho, wcześniej jadane na południu stosunkowo rzadko, szybko stało się tam popularne i zmieniło się, gdy się zadomowiło.
Sto lat pho
1900 do 1907
Pho powstaje w północnym Wietnamie
Za tradycyjną kolebkę uchodzą wsie Van Cu i Dao Cu w prowincji Nam Dinh.
1939
Pojawia się pho ga
Wersja z kurczakiem, być może dlatego, że w poniedziałki i piątki na targach nie sprzedawano wołowiny.
1954
Po podziale kraju pho trafia na południe
Ponad milion ludzi opuściło północ, a miska zmieniła się, gdy zadomowiła się na południu.
Dwie miski, a nie jedna
Pho z północy to starsza wersja. Bulion jest wytrawny i klarowny, przyprawy delikatne, a dodatków niewiele: blanszowana dymka, posiekany szczypior i kolendra. Obok często podaje się marynowany czosnek i smażone pączki z ciasta. Liczy się tu smak bulionu, a talerza ziół, który podałaby ci zagraniczna restauracja, zwykle nie zobaczysz.
Pho z południa jest słodsze i mniej klarowne i przychodzi z pełnym zestawem: kiełkami fasoli, bazylią tajską, limonką i sosem hoisin. Miska jest punktem wyjścia, a resztę doprawiasz sam.
Żadna z nich nie jest wypaczeniem drugiej. Świat poznał najpierw wersję południową, rozpowszechnioną przez późniejszą emigrację, i dlatego pho z północy potrafi zaskoczyć kogoś, kto myśli, że już zna to danie.
Jak zamawiać
- Pho bo to wołowina, pho ga to kurczak. Pho z kurczakiem pojawiło się w 1939 roku, być może dlatego, że w poniedziałki i piątki na targach nie sprzedawano wołowiny.
- Zerknij na makaron. Powinien to być płaski makaron ryżowy banh pho, zwykle średniej szerokości. Okrągły makaron oznacza inne danie.
- Spróbuj bulionu, zanim cokolwiek dodasz, zwłaszcza na północy, gdzie dolewanie sosu do klarownego bulionu psuje całą ideę tej miski.
- Pho je się na śniadanie. Lokal pełny o siódmej rano i zamknięty w południe działa dokładnie tak, jak powinien.
- Không cay, jeśli nie chcesz chili; to zwrot, który przydaje się w obie strony. Więcej w przewodniku wietnamskie zwroty.
Co jeszcze warto zjeść
Co jeszcze znajdziesz na ulicy, opisuje przewodnik wietnamskie jedzenie uliczne, a to, co pije się po pho, strona o wietnamskiej kawie. Jak odczytać cenę na ścianie, wyjaśnia przewodnik o wietnamskich pieniądzach, a czy zostawić coś na stole, strona o napiwkach w Wietnamie.
Do sprawdzenia godzin otwarcia lokalu o szóstej rano przyda się działający internet. Ile danych potrzebujesz, policzysz w przewodniku ile danych mobilnych na Wietnam, a pakiety znajdziesz w sklepie eSIM Wietnam.
Nie sprzedajemy jedzenia, nie prowadzimy wycieczek i nie polecamy na tej stronie żadnego konkretnego lokalu.