数字
| 数值 | |
|---|---|
| 出现 | 越南北部，约 1900 到 1907 年 |
| 传统原乡 | 南定省云居村与桃居村 |
| 南下 | 1954 年分治之后 |
| 北部汤头 | 鲜、清澈、香料克制 |
| 南部汤头 | 更甜、更混浊 |
| 两大形式 | phở bò（牛）与 phở gà（鸡） |
| 鸡肉版本 | 1939 年出现 |
| 粉条 | bánh phở，扁米粉，通常中等宽度 |
年轻的食物，所以还在移动
河粉约在 1900 到 1907 年间出现于越南北部。南定省的云居村与桃居村被视为传统原乡。那是一整个世纪的文字记录，不是传说，而它解释了你在现场会注意到的事：这是一份还活着、还在移动的食谱，不是一件被定格的文化遗产。
形塑每一碗的第二个年份是 1954 年。分治之后，超过一百万人离开北方前往南方。河粉在南方原本吃得相对少，此后迅速流行，并在落地生根的过程中改了样子。
河粉的一百年
1900 至 1907 年
河粉在越南北部出现
南定省的云裙村与桃裙村被视为它的故乡。
1939 年
鸡肉河粉登场
鸡肉版本，一说是因为周一与周五市场不卖牛肉。
1954 年
南北分治把它带往南方
超过一百万人离开北方，这碗面在南方安顿后也跟着改变。
是两碗，不是一碗
北部河粉是较早的形式。汤头鲜而清澈，香料克制，配菜极少：烫过的青葱、切碎的葱与芫荽。旁边常有腌蒜和油条。要你尝的是汤，而一家海外河粉店会递上的那盘香草，在这里大多缺席。
南部河粉更甜更混浊，上桌时带着整组配角：豆芽、九层塔、青柠、海鲜酱。那一碗是起点，收尾由你自己完成。
两者都不是对方的走样版。世界最先遇到的是南方那碗，由后来的移民带到海外，这也是为什么一碗北方河粉会让自认已经认识这道菜的客人感到意外。
怎么点
- phở bò 是牛肉，phở gà 是鸡肉。鸡肉河粉在 1939 年出现，可能是因为周一和周五市场不卖牛肉。
- 看粉条。 bánh phở 是扁米粉，通常中等宽度。圆面条就是别的菜。
- 加任何东西之前先尝汤，在北部尤其如此，把酱倒进一碗清汤，正好错过了那一碗的重点。
- 早餐才是它的时段。 一家早上七点满座、中午前就关门的店，运作方式正确得很。
- Không cay 是不要辣，这句话两个方向都用得上。更多说法在越南语常用句。
碗的周边
街上还有什么写在越南街头小吃，接在后面的那杯写在越南咖啡。读懂墙上的价钱写在越南的钱，要不要在桌上留下什么写在在越南要给小费吗。
早上六点查一家店几点开门，正是需要连接的那种时刻：用量估算在在越南需要多少移动数据，方案在越南旅游 eSIM。
我们不卖食物、不办行程，这一页也没有推荐任何一家店。