Os fatos
| Dado | |
|---|---|
| O pão | Baguete curta, casca fina e crocante, miolo macio e aerado |
| Farinha | Trigo, muitas vezes com farinha de arroz também |
| Chegada da baguete | Década de 1860, com o domínio francês |
| Sanduíche vietnamita | Surgiu em Saigon nos anos 1950 |
| Loja pioneira | Hòa Mã, vendendo bánh mì thịt desde 1958 |
| Recheio típico | Linguiça vietnamita, coentro, pepino, cenoura e daikon em conserva, patê, pimenta, maionese |
| Dicionário | Incluído no Oxford English Dictionary em 24 de março de 2011 |
| Nomes | Bánh mì no sul, originalmente bánh tây no norte |
Comece pelo pão
Tudo no bánh mì decorre do pão. É uma baguete curta, de casca fina e crocante e interior macio e aerado, e pode levar farinha de arroz além da de trigo. Essa mistura deixa o miolo leve o bastante para ser apertado num sanduíche sem virar um exercício para a mandíbula.
Por isso o bánh mì feito no exterior decepciona com tanta frequência. Uma baguete francesa com recheio vietnamita é outra coisa: casca mais pesada, miolo mais denso e uma mordida que briga com as conservas em vez de sustentá-las.
Duas datas
Os franceses introduziram a baguete na década de 1860, no início do seu domínio no Vietnã. Isso foi a importação. O sanduíche não foi.
Nos anos 1950, um estilo tipicamente vietnamita surgiu em Saigon e virou comida de rua, e em 1958 a Hòa Mã se tornou uma das primeiras lojas a vender bánh mì thịt. Quase um século separa a chegada do pão da invenção daquilo pelo que as pessoas fazem fila, e é essa parte que a maioria dos resumos apaga.
O nome registra a mesma divisão. No sul, o pão se chamava bánh mì, “bánh de trigo”. No norte, era bánh tây, “pão ocidental”. O nome do sul foi o que se espalhou, e em 24 de março de 2011 entrou no Oxford English Dictionary.
De um pão francês a um verbete de dicionário
Década de 1860
Os franceses trazem a baguete
A importação, no início do domínio francês.
Anos 1950
O sanduíche vietnamita surge em Saigon
Quase um século depois da chegada do pão.
1958
A Hòa Mã vende bánh mì thịt
Uma das primeiras lojas a vendê-lo.
24 de março de 2011
O bánh mì entra no Oxford English Dictionary
Com o nome do sul, não com o bánh tây do norte.
O que vai dentro, e por quê
Uma montagem comum leva linguiça vietnamita, coentro, pepino, cenoura em conserva e daikon em conserva, com patê e maionese do lado francês, além de pimenta vermelha.
As conservas são a parte que trabalha. Patê e maionese são gordurosos, a linguiça é gordurosa, e a cenoura e o daikon em conserva cortam os dois de uma vez. Um bánh mì sem elas é só um pão com carne de porco. Com elas, há equilíbrio, e é por isso que o mesmo punhado de ingredientes sobreviveu a setenta anos de variações.
Para comer bem
- Repare de onde vem o pão. Um carrinho que recebe pão fresco ao longo do dia é outra proposta em relação a um que trabalha com uma pilha comprada de manhã.
- Na primeira vez, peça do jeito que vem. A montagem padrão é um equilíbrio que alguém já acertou; mude no segundo.
- Không cay se você não quiser pimenta. Mais em frases em vietnamita.
- É café da manhã e é lanche. Dois pequenos ao longo do dia rendem mais do que um grande no almoço.
Ao redor
O outro grande café da manhã vietnamita está em phở, o resto da rua está em comida de rua vietnamita, e o que beber junto está em café vietnamita. Como ler os preços está em o dinheiro do Vietnã.
Achar o carrinho onde as pessoas realmente fazem fila exige conexão: o tamanho do plano está em quantos dados móveis usar no Vietnã, com os planos na loja de eSIM para o Vietnã.
Não vendemos comida e não recomendamos nenhum carrinho específico nesta página.